Numa altura da minha vida, quando eu era ovolactovegetariana, perguntaram-me se a outra metade do meu coração era vegetariana.
-Não, é alentejano!
De facto, no Alentejo é difícil não comer carne: é cultural, claro, mas mesmo hoje, apesar de todas as facilidades rodoviárias, o peixe continua a chegar ao interior contrariado e com má cara.
Actualmente, passo meses sem cozinhar carne, mas se só houver carne numa mesa como-a.
Sem prazer, mas para alimentar-me.
A pouca carne que compro é proveniente de pastoreio.
É muito mais cara, mas adopto o sistema de Jamie Olivier:
“Se não a pode pagar seis ou sete dias por semana, reduza os custos e coma-a apenas três ou quatro vezes, como os Italianos o fazem – qualidade em vez de quantidade.
Acima de tudo, pergunte no talho de onde vem a carne, o que é que comeu e como é que foi tratada.
Esse é um bom sítio para começar.”
Ver este filme de 3 minutos também ajuda: The Meatrix.
Nem o tofu, nem o seitan são extremamente bem-vindos numa casa alentejana.
A não ser que venham sob-disfarce, o que nem sempre é fácil.
A receita que adaptei do Jamie Olivier não foi muito bem sucedida nesse aspecto:
é preciso gostar de tofu, ou pelo menos não o rejeitar.
Substituí o prosciutto por fatias de tofu…
Como é que é possível?
E ainda acrescentei a maior beringela do meu quintal, uma fatia de courgette e tomate!
Cozinhar com papelotes de alumínio ou papel vegetal é muito prático e com uma ajudante como a Beatriz é divertido!
Costumo dividir os ingredientes em quatro porções e são umas mãozitas irrequietas que fazem a distribuição pelos papelotes. Nem sempre as ervas aromáticas ou o sal ficam bem distribuídos, mas compensa ver a Beatriz tão empenhada e segura, a contribuir verdadeiramente para a alimentação da casa.
Não é uma refeição vegetariana para iniciados, mas é bonita e deliciosa para quem já estiver habituado ao tofu.
Para os outros, sugiro que sejam fiéis à receita do Olivier e usem presunto de qualidade, de preferência de porco preto que vive nas planícies alentejanas e come bolota.
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